摩西對百姓說：「你們要記念從埃及為奴之家出來的這日，有酵的餅都不可吃（出埃及記，13:3）。亞筆月間的這日是你們出來的日子（出埃及記，13:4）。你要吃無酵餅七日，到第七日要向耶和華守節。（出埃及記，13:6）」
逾越節的起源
根據希伯來聖經的〈出埃及記〉：耶和華為解救以色列人離開埃及，因此降下瘟疫和災難給埃及人，最後，甚至殺了所有埃及家庭中第一個出生的兒子和牲畜。法老王無計可施，只好請求以色列人離開，回到那個神許諾他們流著奶與蜜的地方。以色列人被催逼出境，時間緊迫，不能躭擱，只能將沒有發酵的生麵糰包在衣服裡，匆匆離去。
逾越節（פסח, Passover）便是紀念以色列人出埃及，重獲自由，透過上帝的吩咐，世世代代的猶太人都應該在紀念時，透過慶祝的儀式和頌讀《哈加達》（הגדה, Haggadah）體會出埃及經歷。
相較於其他的節日，逾越節的規矩更繁複，其目的在使每位猶太人都能領略深歷其境的感受。而在七日之中，吃與不吃某種食物是守節的重心。其中最重要的便是禁食「酵母」，任何發酵過的食物都不食用，包括麵包、餅乾、啤酒等。比較講究的家庭，還會根據猶太飲食條例，而備有一套逾越節餐具，並用不同的器皿來盛裝肉類和乳製品。
宴席盤
因為逾越節的特殊意義---猶太人重獲自由，逾越節的晚宴也特別受到重視，通常在餐宴桌上會放著一個宴席盤，這個盤子通常有六個部分，每個部分都放著一種象徵的食物，分別是：
1. 青菜： 逾越節落在亞筆月，亞筆在希伯來文裡是春天的意思。猶太人通常會使用荷蘭芹或芹菜，象徵春日的綠意與蓬勃的朝氣。
2. 雞蛋：準備水煮蛋或茶葉蛋一顆，除了代表在神廟裡的獻祭，還象徵新生的喜悅。
3. 雞腿：也可以使用羊脛骨，象徵給神廟的獻祭，吃素的人則可以用甜菜根，因為深紫的顏色就像獻祭牲畜的血。
4. 苦菜一：透過苦菜，讓人們體驗被奴役的苦痛。可以使用萵苣、蘿蔓葉、也有人用朝鮮薊、馬鈴薯。
5. 棗泥醬：這是混合蘋果、堅果，或香料、椰棗製成的泥醬，象徵猶太人為埃及法老王蓋房子的灰泥，而建屋造磚讓以色列奴隸十分痛苦。
6. 苦菜二：因為在宴席中要吃兩次苦菜，所以會擺上第二份苦菜，可以用苦萵苣，或苦味較強的生菜。
宴席程序
先選好一本（或一卷）自己喜歡的《哈加達》。宴席可以細分為二十五個部分，依照按照程序來進行。晚宴就要開始囉！
1. 在晚宴前先點上蠟燭。
2. 為第一杯酒祝謝，然後飲下。
3. 洗手。
4. 為青菜祝謝，然後沾鹽水吃下。
5. 桌上放置三塊無酵餅，將中間的無酵餅分成兩半，其中的一半藏起來（晚一點要讓孩子去找尋，為逾越節晚宴增加一些趣味性）。
6. 象徵性的邀請飢餓的人參加宴席。
7. 逾越節四問。要由在場年紀最小的孩子提出問題：「今晚和其他夜晚有什麼不同？1.在其他夜晚我們可以吃有酵或無酵的餅，為什麼今晚只能吃無酵餅？2.其他夜晚我們可以吃任何菜，為什麼今晚只能吃苦菜？3.其他夜我們不會將食物沾鹽，為什麼今晚要沾兩次？4.其他夜晚我們可以坐著或躺著吃，為什麼今晚一定要斜躺著吃?」
8. 講述上帝如何將猶太人從埃及解放出來。
9. 開始回答四問。在《哈加達》裡有許多解釋及記載關於逾越節的故事，加上拉比們的意見，成為四問的答案。
10. 講述十災：血水、青蛙、虱子、蒼蠅、瘟疫、長瘡、冰雹與火、蝗蟲、黑暗、頭生的死亡。
11. 吟唱Dayenu（上帝只要行這件神蹟就夠了！），來讚美上帝。
12. 解釋三樣逾越節的象徵：苦菜、雞腿、無酵餅、棗泥醬等等擇三種來說明。
13. 為第二杯酒祝謝，然後飲下。
14. 第二次洗手。
15. 為無酵餅做第一次祝謝，感謝上帝讓大地豐饒。
16. 為無酵餅做第二次祝謝，感謝上帝賜下食用無酵餅的誡命，然後，大家吃下逾越節第一塊無酵餅。
17. 吃苦菜，用以紀念當初在埃及為奴沒有自由的痛苦。
18. 將無酵餅夾苦菜和棗泥醬做成「希列三明治」（Hillel Sandwich），這是因為先賢拉比希列習慣將無酵餅夾苦菜吃。
19. 宴席開始。
20. 小孩子開始找那一半藏起來的無酵餅，並給找到餅的孩子獎賞，或者孩子可以要求想要的禮物。
21. 餐後誦讀傳統頌辭，感謝上帝賜下的恩典。
22. 為第三杯酒祝謝，然後飲下。
23. 迎接先知以利亞，並誦讀《詩篇》讚美上帝。
24. 為第四杯酒祝謝，然後飲下。
25. 《哈加達》誦讀完畢，宴席結束。眾人開始吟唱逾越節歌曲。
在逾越節的宴席裡，每個座位都會擺上一個靠枕，讓參加宴席的人可以斜躺著飲食，這是古時候奴隸用餐必須正襟危坐，只有自由人的男女才能奢侈的躺著用食，因此，斜躺是自由的象徵。
整個逾越節宴席是為了讓人緬懷當初在埃及為奴的苦境，因此宴席的設計便在強調自由的可貴。宴席最後的禱詞，在海外的猶太人通常會說「明年耶路撒冷見」。這句話道出了漂流異鄉的猶太人千年來的渴望，希望能像當初離開埃及一樣回到應許之地，他們也能結束流浪漂泊，回到以色列。
但在1948年以色列建國之後，「明年耶路撒冷見」成為對最終救贖的渴望，耶路撒冷不再只是一個城市的名字，而是象徵著永遠的和平！
七天的逾越節
逾越節的第一天和最後一天被視為「完全的好日子」。會堂會有宗教儀式，並在儀式中誦讀「哈利爾」讚美詩篇，及配合節期主題的《妥拉》（希伯來聖經之一）和《哈費他拉》章節。
在逾越節的安息日，會堂會誦讀《雅歌》，這是希伯來聖經裡的「愛情詩篇」，以歌詠男女愛情，來象徵上帝與猶太人之間的承諾，因此很適合在逾越節這個春天的節慶裡吟唱。
這充滿傳統習俗的逾越節期是猶太生活的重要節慶，它不但紀念猶太人擺脫奴役成為自由人，成立以色列國，也同時紀念人類對自由的嚮往與追尋。
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